Gastronomia

Gastronomia tradicional, produtos autóctones, vinho local e muito sabor.

A gastronomia típica de Formentera está intimamente ligada ao modo de vida tradicional, fortemente marcado pela ligação ao mar e pela agricultura de sequeiro. Caracteriza-se por uma dependência quase absoluta dos produtos autóctones, condicionada pelo isolamento das Ilhas Pitiusas. Esta escassez de produtos, aliada à criatividade e à utilização de produtos de elevada qualidade (como o peixe), dão origem a receitas tradicionais entre as quais se destacam: a salada camponesa (com Peix sec), Frit de polp (polvo frito), Sofrit pagès (com carne e batatas), Calamars a la bruta (lulas fritas com tinta) ou Bullit de Peix (guisado de peixe com batatas). Os doces ou sobremesas mais características são o Flaó (bolo de queijo fresco com hortelã), os Orelletes (doce anisado) e a Greixonera (pudim de ensaimada).

Produtos autóctones

A seguir, descrevemos brevemente os produtos autóctones de alta qualidade.

Em local de destaque, encontramos o Peix sec (peixe seco). Em Formentera, antigamente, os pescadores secavam o peixe para o utilizar e consumir durante todo o ano. Atualmente, já se tornou uma atração gastronómica na ilha e obteve o aval «Arca do Gosto», atribuído pela organização internacional Slow food. É o ingrediente estrela da salada payesa, que pode ser degustada em vários restaurantes da ilha. Mais informação em www.peixsec.com.

Outro produto notável é o sal líquido de Formentera, um sal natural proveniente do mar, sem qualquer tipo de aditivo de cor ou sabor. A sua elevada qualidade deve-se principalmente à poderosa filtração, oxigenação e mineralização que a água do mar oferece, e ao mesmo tempo recebe também o efeito da Posidonia oceanica da Reserva Marinha.

O mel é um produto autóctone que deve a sua excelente qualidade à flora de sequeiro e à ausência de produtos químicos. Dependendo da época, é feito de alecrim ou frigola (tomilho).

Os figos secos foram durante muito tempo um dos produtos básicos da despensa local e hoje são muito apreciados pelo seu sabor intenso, realçado pelo anis e louro com que são aromatizados no processo de produção. Acompanhados de queijo e amêndoas, é uma excelente sobremesa.

O queijo fresco de Formentera é geralmente misto (cabra e ovelha) e, por ser elaborado para autoconsumo, segue as linhas da produção tradicional.

O bescuit é o pão que resulta de uma cozedura prolongada, o que lhe confere uma consistência semelhante à do pão torrado, aliás, necessita de ser hidratado antes de ser consumido. Constitui um dos ingredientes mais peculiares da salada payesa.

O licor de ervas é vendido principalmente em Ibiza, mas em muitas casas e restaurantes de Formentera é feito um licor de ervas caseiro, aproveitando as inúmeras ervas aromáticas da ilha. O mais característico é o feito com frigola (tomilho.

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Vinho de Formentera

Em Formentera existe uma longa tradição de viticultura desde tempos imemoriais e conta com quase 80 hectares de vinha. Os vinhos da ilha são muito apreciados porque o pé das vinhas é maioritariamente pé não enxertado, ou seja, o pá americano não é utilizado como em grande parte da Europa. Isto porque a praga da filoxera, que destruiu as vinhas europeias durante a segunda metade do século XIX, não afetou as vinhas de Formentera, em parte graças ao isolamento geográfico. Também em muitas casas se fabrica o tradicional «vi pagès», geralmente para autoconsumo.

Existem duas adegas em Formentera: Terramoll e Es Cap de Barbaria. Todos os seus vinhos apresentam qualidades excecionais, graças ao tratamento requintado dispensado às vinhas e ao cuidado meticuloso durante todo o processo de elaboração do vinho. Ambas as adegas organizam visitas guiadas e informativas, mais informações em www.terramoll.es e em www.capdebarbaria.com.

Cozinha atual

Para além da cozinha tradicional, marcada pela natureza marítima da ilha, a afluência do turismo fez desenvolver nos últimos anos um notável sector de restauração. Em Formentera encontramos uma importante oferta de restaurantes de grande diversidade: desde a cozinha de autor aos pratos tradicionais, preparados de forma original ou interpretados numa perspetiva atual, passando pela gastronomia típica trazida de outros lugares do mundo como Japão, Itália ou Argentina.

Fins-de-Semana Gastronómicos.

Durante a primeira quinzena de maio e outubro celebram-se os Fins-de-Semana Gastronómicos. Durante os dois primeiros fins de semana (sexta-feira a domingo) os melhores restaurantes da ilha oferecem menus tradicionais a um preço fixo de 20 euros. São menus pensados ​​especialmente para esta ocasião, são reinterpretações da cozinha típica, propostas inovadoras a um preço muito acessíve.