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Gastronomie

Gastronomie traditionnelle, produits autochtones, vin du terroir et beaucoup de saveurs.

La cuisine typique de Formentera est très liée au mode de vie traditionnel, marqué fortement par le lien avec la mer et l’agriculture non irriguée. Elle se caractérise par une dépendance presque absolue des produits autochtones, conditionnée par l’isolement des îles Pitiusas. Cette pénurie de produits, associée à la créativité et à l’exploitation des produits de grande qualité (comme le poisson) donnent lieu à des recettes traditionnelles parmi lesquelles se distinguent : la salade campagnarde (avec peix sec), frit de polp (friture de poulpe), sofrit pagès (à la viandée aux pommes de terre), calamars a la bruta (friture de calamars dans leur encre) ou le bullit de peix (ragoût de poisson aux pommes de terre). Les confiseries ou desserts les plus caractéristiques sont le flaó (gâteau au fromage blanc à la menthe), les orelletes (confiseries anisées) et la greixonera (pudding d’ensaimada).

Produits autochtones

Ci-dessous, nous décrivons brièvement les produits autochtones de haute qualité.

Nous trouvons en tête le peix sec (poisson sec). À Formentera, les pêcheurs, autrefois, séchaient le poisson pour l’exploiter et le consommer pendant toute l’année. Aujourd’hui, il est devenu un attrait gastronomique de l’île et il a obtenu l’aval « Arche du goût », concédé par l’organisation internationale de Slow food. Il est l’ingrédient star de la salade campagnarde, qui peut être dégustée dans de nombreux restaurants de l’île. Plus d’informations sur www.peixsec.com.

Le sel liquide de Formentera est un autre produit remarquable, un sel naturel venant de la mer, sans aucun type d’additifs de couleur ou de goût. Son excellente qualité est due principalement à la filtration, oxygénation et minéralisation puissantes de l’eau de mer, et également à l’effet qu’il reçoit de la Posidonia Oceanica de la Réserve Marine.

Le miel est un produit autochtone qui doit son excellente qualité à la flore des zones non irriguées et à l’absence de produits chimiques. Selon l’époque, il est de romarin ou de frígola (thym).

Les figues sèches ont été pendant longtemps l’un des produits de base dans les garde-manger locaux et elles sont aujourd’hui très appréciées pour leur goût intense, mis en valeur par l’anis et le laurier avec lesquels elles sont aromatisées pendant le processus d’élaboration. Accompagnées de fromage et d’amendes, elles sont un dessert excellent.

Le fromage blanc de Formentera est généralement mixte (chèvres et brebis) et étant préparé pour la consommation locale, il suit les consignes de la préparation traditionnelle.

Le bescuit est le pain qui résulte d’une cuisson prolongée au four, ce qui lui apporte une consistance similaire au pain grillé ; de fait, il a besoin d’être hydraté avant d’être consommé. C’est l’un des ingrédients les plus particuliers de la salade campagnarde.

La liqueur aux herbes est commercialisée principalement à Ibiza, mais de nombreuses maisons et de nombreux restaurants de Formentera, préparent une liqueur aux herbes maison, profitant des nombreuses herbes aromatiques de l’île. La liqueur la plus caractéristique est celle réalisée à la frígola (thym).

Peix sec
Sal natural

Vin de Formentera

Il y a eu à Formentera une grande tradition de vitiviniculture depuis très longtemps et il y a presque 80 hectares de vignes. Les vins de l’île sont très appréciés parce que les ceps de vigne sont principalement francs, c’est-à-dire, que l’on n’utilise pas le cep américain comme dans une grande partie de l’Europe. Cela est dû au fléau de phylloxéra, qui a détruit les vignes de ceps européens pendant la seconde moitié du XIXe siècle, mais qui n’a pas touché les vignes de Formentera, en partie, grâce à l’isolement géographique. Dans de nombreuses maisons, le « vi pagès » traditionnel est fabriqué, généralement pour leur propre consommation.

Il existe deux caves à Formentera : Terramoll et Es Cap de Barbaria. Tous leurs vins jouissent de qualités exceptionnelles grâce à l’excellente attention portée aux vignes et à l’attention minutieuse pendant tout le processus d’élaboration du vin. Les deux caves organisent des visites guidées et d’information ; pour de plus amples renseignements, consultez www.terramoll.es et www.capdebarbaria.com.

La cuisine aujourd’hui

Outre la cuisine traditionnelle, marquée par la nature maritime de l’île, l’influence du tourisme a développé ces dernières années un important secteur de restauration. À Formentera nous trouvons un large éventail de restaurants d’une grande diversité : de la cuisine d’auteur à des plats traditionnels, préparés de façon originale ou interprétés d’un point de vue actuel, en passant par la gastronomie typique venue d’autres endroits du monde, par exemple du Japon, de l’Italie ou l’Argentine.

En 2014, le firmament gastronomique des Baléares a obtenu une étoile Michelin, la première pour la restauration des Pitiusas. Le restaurant Can Dani (carretera de la Mola, 8,5 km), a obtenu cette reconnaissance pour sa cuisine de racine qui prend soin du produit local et de qualité.

 

Week-ends gastronomiques.

Pendant la première quinzaine de mai à octobre, les Week-ends Gastronomiques sont organisés. Les deux premiers week-ends (du vendredi au dimanche) les meilleurs restaurants de l’île proposent des menus traditionnels au prix fixe de 20 euros. Il s’agit de menus conçus tout particulièrement en cette occasion, qui sont des réinterprétations de la cuisine typique, des propositions novatrices à un prix très accessible.

Événements à Formentera