De officiële website van Formentera

Verken

Gastronomie

Traditionele gastronomie, streekproducten, wijn van eigen bodem

De typische keuken van Formentera is nauw verbonden met de traditionele manier van leven, sterk gekenmerkt door de band met de zee en de droge landbouw. Hij wordt gekenmerkt door een bijna absolute afhankelijkheid van inheemse producten, geconditioneerd door de isolatie van de eilanden Ibiza en Formentera. Dit tekort aan producten, gecombineerd met de creativiteit en het gebruik van hoogwaardige ingrediënten (zoals vis), leidt tot traditionele recepten zoals: de boerensalade (met gedroogde vis), Frit de polp (met gebakken octopus), Sofrit pagès (met vlees en aardappelen), Calamars a la bruta (gebakken inktvis in eigen inkt) of Bullit de Peix (visstoofpot met aardappelen). De meest karakteristieke zoetigheden of desserts zijn Flaó (verse kaastaart met munt), Orelletes (zoetigheid met anijs) en Greixonera (pudding van ensaimada).

Native producten

Hieronder volgt een korte beschrijving van lokale producten van topkwaliteit.

Hoogtepunten zijn onder andere Peix sec (gedroogde vis). Op Formentera droogden de vissers de vis om het hele jaar door vis te kunnen eten. Vandaag de dag is het een gastronomische attractie op het eiland en heeft het de onderscheiding “Ark of Taste” gekregen, verleend door de internationale Slow Food-organisatie. Het is het hoofdbestanddeel van de boerensalade, die in veel restaurants op het eiland geproefd kan worden. Meer informatie op www.peixsec.com.

Een ander opmerkelijk product is het vloeibare zout van Formentera, een natuurlijk zout uit de zee, zonder kleur- of smaakstoffen. De hoge kwaliteit is voornamelijk te danken aan de krachtige filtratie, oxygenatie en mineralisatie van het zeewater, naast het effect van de Posidonia Oceanica in het zeereservaat.

Honing is een product van eigen bodem dat zijn uitstekende kwaliteit dankt aan de droge flora en de afwezigheid van chemische producten. Afhankelijk van het seizoen wordt het gemaakt van rozemarijn of tijm.

Gedroogde vijgen waren lange tijd een van de basisproducten van de plaatselijke keuken. Momenteel worden ze zeer gewaardeerd om hun intense smaak, die wordt benadrukt door de anijs en laurierbladeren waarmee ze in het productieproces worden gearomatiseerd. Samen met kaas en amandelen zijn vijgen een uitstekend dessert.

De verse kaas van Formentera wordt over het algemeen gemengd (geiten- en schapenkaas) en omdat hij voor eigen gebruik wordt gemaakt, volgt hij de richtlijnen van de traditionele productie.

Bescuit is het brood dat het resultaat is van langdurig bakken, waardoor het een consistentie heeft die vergelijkbaar is met geroosterd brood. In feite moet het worden gehydrateerd voordat het wordt gegeten. Het is een van de bijzondere ingrediënten van de boerensalade.

Kruidenlikeur wordt meestal op Ibiza verkocht, maar in veel huizen en restaurants op Formentera wordt een huisgemaakte kruidenlikeur gemaakt van de vele aromatische kruiden van het eiland. De meest karakteristieke is gemaakt met tijm.

Bekijk het receptenboek met traditionele gerechten en meer details in de gastronomiecatalogus.

Peix sec
Sal natural

Wijn van Formentera

Formentera heeft sinds mensenheugenis een lange traditie van wijnbouw en heeft bijna 80 hectare aan wijngaarden. De wijnen van het eiland worden zeer gewaardeerd omdat de wijnstokken meestal ongeënt zijn, dus niet de Amerikaanse geënte wijnstokken zoals in een groot deel van de rest van Europa wordt gebruikt. Dit is te wijten aan het feit dat de druifluisplaag, die in de tweede helft van de 19e eeuw de Europese wijnstokken verwoestte, de wijngaarden van Formentera niet heeft getroffen, mede dankzij de geografische isolatie. Ook in veel huizen wordt de traditionele vi pagès gemaakt, meestal voor eigen gebruik.

Er zijn twee wijnmakerijen op Formentera: Terramoll en Es Cap de Barbaria. Alle wijnen hebben een uitzonderlijke kwaliteit dankzij de voortreffelijke behandeling van de wijnstokken en de nauwgezette zorg die aan het hele wijnbereidingsproces wordt besteed. Beide wijnhuizen organiseren informatieve rondleidingen. Meer informatie op www.terramoll.es y en www.capdebarbaria.com.

De keuken van vandaag

Naast de traditionele keuken, die wordt gekenmerkt door het maritieme karakter van het eiland, heeft de toestroom van het toerisme ervoor gezorgd dat de horecasector de laatste jaren een opmerkelijke ontwikkeling heeft doorgemaakt. Formentera biedt een breed scala aan restaurants: van haute cuisine tot traditionele gerechten, bereid op de originele manier of geïnterpreteerd vanuit een actueel standpunt, evenals de typische gastronomie uit andere delen van de wereld, zoals Japan, Italië of Argentinië.

In 2014 werd de gastronomie van de Balearen bekroond met een nieuwe Michelinster, het eerste restaurant op de Pityusen. Het restaurant Can Dani (Carretera de la Mola, 8,5 km), kreeg deze onderscheiding voor zijn keuken op basis van kwaliteitsproducten van eigen bodem.

Gastronomische weekenden

Tijdens de eerste helft van mei en oktober worden de campagnes Gastronomische weekenden georganiseerd. Tijdens de eerste twee weekenden (van vrijdag t/m zondag) bieden de beste restaurants van het eiland traditionele menu’s aan voor een gesloten prijs van 20 euro. Deze menu’s zijn speciaal samengesteld voor deze gelegenheid. Het gaat om herinterpretaties van de typische keuken, innovatieve voorstellen tegen een zeer betaalbare prijs.

Evenementen in Formentera