Formentera › Gastronomía

Gastronomía

La cocina de Formentera nace del mar y de la tierra, moldeada por siglos de aislamiento y por el aprovechamiento de los productos autóctonos. La escasez histórica, unida a la calidad de los ingredientes —sobre todo el pescado—, dio lugar a recetas sencillas, intensas y llenas de sabor. El peix sec, el producto estrella. El peix sec —pescado secado al sol y al viento, tradicionalmente raya o gallineta— es el emblema gastronómico de la isla y está reconocido por el movimiento Slow Food . Desmenuzado y aliñado, es el alma de la ensalada payesa , el plato más típico de Formentera. Platos tradicionales. Ensalada payesa con peix sec, patata y pimiento. Bullit de peix : guiso de pescado y patata, servido con un arroz a banda hecho con su caldo. Frit de polp (pulpo salteado con patata y verduras). Sofrit pagès (carne, embutido y patata). Calamars a la bruta (calamar en su tinta). Dulces. Flaó : tarta de queso fresco perfumada con hierbabuena, el postre por excelencia. Orelletes : finas pastas fritas con anís. Greixonera : pudin elaborado aprovechando la ensaimada. Productos de la tierra y del mar. Más allá del peix sec destacan la sal marina de Ses Salines, la miel , los higos secos , el queso fresco, el pan bescuit y las hierbas autóctonas con las que se elaboran las hierbas (licor). El sello «De Formentera amb molt de gust» distingue a productores y restaurantes que trabajan con producto local. El vino payés. Formentera conserva cepas nunca injertadas que sobrevivieron a la filoxera. Dos bodegas elaboran vino de la tierra — Terramoll y Cap de Barbaria — con tintos, blancos y rosados de marcado carácter mediterráneo. Cuándo probarla. En mayo y octubre , la isla celebra sus fines de semana gastronómicos , con menús especiales en los restaurantes adheridos: la mejor ocasión para descubrir la cocina formenterense con calma, fuera de la temporada alta.