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Cuisine


Activités

CUISINE TRADITIONNELLE
La cuisine typique de Formentera est très attachée au mode de vie traditionnel, fortement marqué par le lien avec la mer et l'aridoculture. Elle est constituée presque exclusivement de produits locaux, une dépendance qui s'explique par l'isolement des îles Pityuses. Cette quantité limitée de produits, ajoutée à la créativité et l'utilisation d'aliments de grande qualité (comme le poisson), ont donné naissance à de nombreuses recettes traditionnelles. Parmi elles il faut souligner la salade payesa (accompagnée de Peix sec), le Frit de polp (poulpe frit), le Sofrit pagès (accompagné de viande et de pommes de terre), les Calamars a la bruta (calmars frits servis dans leur encre) ou encore le Bullit de Peix (ragoût de poisson aux pommes de terre). Les douceurs ou desserts les plus caractéristiques sont le Flaó (gâteau au fromage frais à la menthe), les Orelletes (pâtisserie anisée) et la Greixonera (pudding d'ensaimada).

PRODUITS LOCAUX 
Les produits locaux de première qualité sont décrits ci-après. 
En premier lieu se trouve le Peix sec (poisson sec). À Formentera, les pêcheurs séchaient autrefois le poisson pour ne pas qu'il se perde et pour pouvoir en consommer toute l'année. De nos jours, le Peix sec est devenu un attrait culinaire de l'île. Il  a été classé dans "l'Arche du goût", une distinction attribuée par l'organisation internationale de slow food. Il s'agit de l'ingrédient phare de la salade payesa, proposée dans de nombreux restaurants de l'île. Plus d'information sur www.peixsec.com. 
Le sel liquide de Formentera est également à mentionner. C'est un sel naturel issu de la mer, sans aucun type d'additif alimentaire de goût ou de couleur. Sa grande qualité relève principalement de la filtration, l'oxygénation et la minéralisation importantes offertes par l'eau de mer. Il bénéficie également des effets de la posidonie de Méditerranée de la réserve marine. 
Autre produit local, le miel doit son excellente qualité à la flore des sols non irrigués et à l'absence de produits chimiques. Selon la saison, il est fait au romarin ou à la frígola (thym).
Les figues sèches ont longtemps été l'un des produits de base de la cuisine locale. De nos jours, elles sont appréciées pour leur goût intense, relevé par l'anis et le laurier avec lesquels elles sont aromatisées dans le processus d'élaboration. Accompagnées de fromage et d'amandes, elles constituent un excellent dessert.
Le fromage frais de Formentera est généralement mixte (de chèvre et brebis). Étant préparé à des fins de consommation personnelle, il suit les règles de l'élaboration traditionnelle. 
Le bescuit est un pain cuit longuement au four, ce qui lui donne une consistance ressemblant au pain grillé. De fait, il est nécessaire de l'hydrater avant de le consommer. Il constitue l'un des ingrédients les plus originaux de la salade payesa.
La liqueur d'herbes est essentiellement commercialisée à Ibiza. Toutefois, beaucoup de foyers et restaurants de Formentera élaborent eux-mêmes leur liqueur à l'aide des nombreuses herbes aromatiques de l'île. La plus caractéristique est à base de frígola (thym). 

Le Catalogue de la gastronomie contient des recettes traditionnelles et d'autres informations.

VINS ET CAVES DE FORMENTERA
La viticulture est une tradition très ancienne à Formentera. L'île compte environ 80 hectares de vignes. Les vins de l'île sont très appréciés car ils proviennent essentiellement de vignes franc de pied, différentes de celles sur pied américain utilisées dans la plupart des pays d'Europe. Ceci est lié au fait que les vignobles de Formentera, en raison de l'isolement géographique de l'île, ne furent pas touchés par l'épidémie de phylloxéra qui détruisit les vignes européennes dans la seconde moitié du XIXe siècle. Beaucoup de maisons fabriquent également le traditionnel vi pagès, généralement à des fins de consommation personnelle. 
Il existe deux caves à Formentera : Terramoll et Es Cap de Barbaria. Tous leurs vins présentent des qualités exceptionnelles grâce au soin minutieux apporté aux vignes et à tout le processus d'élaboration. Les deux caves organisent des visites guidées d'information, plus de détails sur www.terramoll.es et www.capdebarbaria.com.

LA CUISINE AUJOURD'HUI
Outre la cuisine traditionnelle, marquée par la nature maritime de l'île, l'essor du tourisme a favorisé au cours des dernières années un développement significatif du secteur de la restauration. Formentera possède une grande diversité de restaurants, de la cuisine d'auteur aux plats traditionnels, préparés selon les recettes originelles ou revisités, en passant par la cuisine typique d'autres pays tels que le Japon, l'Italie ou l'Argentine. En 2014, une nouvelle étoile Michelin fut attribuée à la gastronomie des Baléares, la première pour la restauration des îles. Le restaurant Can Dani (carretera de la Mola, 8,5 km), a obtenu cette reconnaissance grâce à sa cuisine du terroir élaborée à base de produits locaux de grande qualité.

Ici vous pouvez télécharger une liste de restaurants.

WEEK-ENDS GASTRONOMIQUES
Les Week-ends gastronomiques sont organisés pendant la première quinzaine de mai et octobre. Pendant les deux premiers week-ends du mois (de vendredi à dimanche), les meilleurs restaurants de l'île proposent des menus traditionnels à un prix fixe de 20 euros. Il s'agit de menus conçus spécialement pour cette occasion, des plats traditionnels revisités et innovants à un prix très abordable.
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